Pendant un cours d’oenologie que j’ai fait tout récemment à Saumur, l’oenologue qui animait la dégustation m’a rappelé une chose essentielle, que l’on a tendance à perdre souvent de vue : l’importance du verre pour bien analyser un vin. Comme l’a dit si bien l’oenologue : un bon ouvrier doit avoir de bons outils pour travailler. Du coup, je vous présente aujourd’hui certains de ces outils, les verres les plus adaptés pour profiter au mieux d’un vin. Il existe de nombreux modèles de verres, qui permettent de goûter dans de bonnes conditions même s’ils ne sont pas techniquement parfaits. En fait, il suffit qu’ils réunissent quelques caractéristiques : un pied qui permet de tenir le verre sans en cacher le contenu, ni le réchauffer ; un verre transparent et sans couleur, à paroi lisse et fine, qui s’efface devant le contenu ; un calice rétréci pour éviter que les arômes se perdent ; et un volume suffisant, que l’on remplit au tiers, pour un bon équilibre et une meilleure exaltation des arômes.
Le plus répandu, c’est encore le verre AFNOR, appelé également verre INAO : il a été mis au point dans les années 1970 pour y faire les dégustations d’agrément des appellations contrôlées. Son problème est un volume un peu faible et surtout une ouverture tellement rétrécie qu’il faudrait presque se pencher en arrière pour pouvoir vider son verre ! D’une forme similaire mais plus grand, le verre oenologue a été conçu par deux femmes, Dany Rolland, œnologue libournaise, et Catherine PéréVergé, productrice à Pomerol, à l’époque patronne de la cristallerie d’Arques. Plus grand que l’INAO, plus élégant, plus commode aussi, il est parfait même à table. Mais d’autres marques sont aussi réputées pour leurs verres à vin : Spiegelau, bien fait et pas très onéreux, et Riedel, la Rolls Royce des verres, chers et fragiles, mais fabuleux pour la dégustation. Enfin, il y a Schott, le dernier venu, qui propose des verres souples et très résistants. Et si vous souhaitez approfondir vos connaissances en la matière, je vous recommande de tester les cours d’oenologie : c’est à la fois passionnant et très convivial ! Tenez, je vous mets en lien le site par lequel je suis passé pour ce cours. Pour plus d’informations, allez sur le site de cette expérience de cours d’oenologie à Saumur et retrouvez toutes les informations.
