Grands héros méconnus de la France, les blancs d’Alsace ne seront pas les vins sages que vous imaginez. Ils n’ont pas non plus un style merveilleux, un mythe standard (sauf quand, bien sûr, un vin sucré à vendange retardée est délibérément fabriqué). Les meilleurs d’entre eux sont très efficaces, audacieux et remarquables. Ils ont généralement un goût sec. Pour certaines boissons à base de vin, une petite quantité de sucreries résiduelles pourrait être conservée dans le vin, mais cela est compensé – et, essentiellement, pour qui aime le vin annulé – par une quantité considérable d’acidité. De plus, ils peuvent être faits sur la base d’une philosophie particulière, sérieusement tenue, à savoir que le grand vin devrait être la manifestation probable la plus pure de deux facteurs: les raisins dont il est fait et aussi le sol dans lequel il est réellement produit. Un L’objectif du vigneron alsacien ne sera pas d’élaborer un vin avec certains types, il est d’afficher la figure inhérente à votre raisin seul lorsqu’il est cultivé à l’intérieur d’un certain plan de la planète. L’accent mis sur le raisin est en effet fort que le mélange est (presque) impensable. De loin, les boissons au vin les plus respectées sont généralement à cent pour cent de l’assortiment appelé à propos de l’étiquette. Pour que les vins deviennent vraiment expressifs du raisin et du sol, la vinification doit être éloignée des palmiers. En Alsace, les meilleures boissons à base de vin sont fermentées avec des levures indigènes par opposition à des levures commerciales, et le vin est généralement créé dans des unités de stockage naturelles – parfois des cuves en acier inoxydable ou en béton, ou des fûts plus anciens et inertes appelés foudres. L’éclair du niveau normal d’acidité des boissons au vin est rarement atténué en leur permettant de passer par la fermentation malolactique, une opération qui pourrait adoucir la sensation d’acide. Le mélange d’une acidité vive, d’une peau sèche, de fruits frais et de minéralité sans entraves, décomplexés et déchaînés est vraiment ce qui spécifie les fantastiques vins d’Alsace et fait qu’ils sont parmi les meilleurs amateurs de mariage pour la nourriture. Outre le vin de table desséché, deux autres groupes de vins viennent en Alsace: le Vendange tardive et le vin connu sous le nom de sélection de céréales nobles. Les vins vendangés à base de résidus de goudron de Vendange sont produits à partir de raisins très mûrs et échus. Puissants et concentrés, les vins VT, puisqu’ils sont connus, peuvent préférer un vin assez sucré. Un autre groupe, encore plus inhabituel que VT, est la sélection de grains entiers nobles (SGN). Ce sont généralement des vins extrêmement onctueux créés à partir de raisins extrêmement concentrés, récoltés plus tard, influencés par le botrytis. Curieusement, le dernier impact de préférence des vins également VT et SGN n’est tout simplement pas de sucre, mais d’une attention obsédante. En fin de compte, la plupart des grands domaines viticoles d’Alsace sont des entreprises familiales détenues et exploitées par des membres de la famille. Certains possèdent une grappe de leurs propres vignobles, d’autres complètent leurs raisins avec tous ceux achetés aux 4 600 petits producteurs de la région. Par chance, de nombreuses boissons à base de vin qui peuvent être exportées d’Alsace, notamment les rieslings et les gewürztraminers, sont de très bonne qualité. Cela peut entraîner une estimation assez sûre de leur acquisition, même si vous ne connaissez pas le fabricant. Étonnamment, la plupart des fabricants alsaciens les mieux notés – même les fournisseurs modestes – fabriquent quinze à trente boissons au vin différentes. Pratiquement tout cela peut être divisé en 3 variétés: standard, réserve et récolte tardive. Les embouteillages standards sont sans aucun doute les vins de pain et de beurre habituels du producteur. Un fabricant typique est susceptible de faire des embouteillages typiques de tous les meilleurs raisins: riesling, gewürztraminer, pinot gris, pinot blanc et muscat.